Käydessäni läpi kirjahyllyäni keittokirjaprojektin merkeissä olin jo heittämässä erään kirjan pois. Stefan Richterin pihvikirja ei puhutellut jostain syystä lainkaan. Onneksi Henkka pelasti kirjan, sillä uudella selailulla ajattelumaailman käännyttyä vähän fiinimpään kotisyömiseen, löysin kirjasta vaikka mitä kiinnostavaa kokattavaa.

Yksi niistä oli karitsanfilee yrtti-sinihomejuustokuorrutteella. Kaveriksi portviinikastiketta. Ai maistuisiko? Todellakin! Valmistimme herkulliset annokset eräänä iltana kun halusimme syödä vähän paremmin. Alkuruokana oli simpukkakeittoa ja pääruokana maistui karitsa. Portviinikastikkeen lisäksi teimme karitsanfileelle kaveriksi valkosipuliperunoita. Makunautinnon kruunasi hyvä punaviini, joka oli tällä kertaa shirazia.

Yrtti-sinihomejuustokuorrutteinen karitsa

4 annosta

600 g karitsan ulkofilettä
50 g korppujauhoja
50 g kovaa sinihomejuustoa (esim. aura)
lehtipersiljaa
timjamia
suolaa
pippuria

Leikkaa kartisanfilee neljäksi palaksi. Poista mahdolliset kalvot ennen sitä. Suolaa ja pippuroi liha.

Sekoita korppujauhot, sinihomejuusto, lehtipersilja ja timjami keskenään.

Ruskista karitsan pinnat nopeasti pannulla. Laita fileet sitten uunivuokaan ja painele kuorrute päälle. Paista 200-asteisessa uunissa muutama minuutti. Meillä taisi olla 4 minuuttia.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua

Portviinikastike

4 annosta

5 dl lihalientä
3 dl portviiniä
salottisipuli
valkosipulin kynsi
timjamia
voita
suolaa

Hienonna salottisipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota ne voissa pehmeiksi. Lisää portviini ja timjami. Keitä kasaan niin että nesteen määrä vähenee noin puoleen.

Lisää sitten lihaliemi ja keitä jälleen kasaan kunnes jäljellä on noin 3 dl kastiketta. Siivilöi kastike, kuumenna se uudestaan lähes kiehuvaksi ja vatkaa samalla joukkoon voita. Mausta suolalla.