29.11.2010 Sihanoukville, Kambodza
Sea Breezessä on hyvä olla, oikea lintukoto minun asua. Kävi mielessä tässä eräänä päivänä lounasta syödessäni, että saankohan matkallani enää koskaan yhtä hyvää ruokaa sitten kun täältä rannikolta ja Sea Breezestä lähden. Meillä on sellainen sopimus Lulun kanssa, että voin ostaa markkinatorilta ruokaa ja Annie kokkaa ne minulle. Käytännössä tämä on kalaa ja äyriäisiä; kasvikset ja muut lisukkeet tilaan hotellin listalta. Maksan ruoan laittamisesta, joten tämä ei tule minulle sen halvemmaksi kuin hotellin listahinnatkaan, mutta jo pelkkä ruokaostosten tekeminen markkinatorilla on varsinainen elämys. Saan kokeilla erilaisia mereneläviä ja saan vaihtelua ruokiini.

Yleisnäkymä Sihanoukvillen markkinatorin kalaosastolta. Kaupanteko sujuu hyvin vaikka englantia ei puhuttaisikaan. Olen opetellut luvut khmeeriksi ja myyjät ovat hakoja elekielessä.
Seuratessani Lulun ja Annien mukana markkinoilla olen oppinut paljon siitä, mitä kaikkea siellä ylipäätään on saatavilla, sillä täällä on niin toisenlaisia ruokatarvikkeita kuin mihin on kotona tottunut. Heidän tehdessään ostoksia olen myös oppinut, että mistä mitäkin löytyy, minkä verran mikäkin suurin piirtein maksaa ja mikä tärkeintä: että kalat ja mustekalat saa pyytäessään putsattuina. Nykyisin markkinoilla yhdessä käydessämme hajaannumme omiin suuntiimme eli teen torielämysmatkailua omin nokkineni. Minun ostoslistaltani yleensä löytyy vakiona kookospähkinä, omenoita, limejä, äyriäisiä, kalaa ja jotain uutta ennenkokeilematonta.

Köyhän miehen hummeri, crawfish. Lihaa otuksessa oli yllättävän vähän ja se oli höttöistä. Pyrstö ei sisältänytkään sellaista makupalaa kuin vaikkapa ravuissa. En osta toista kertaa, mutta suosittelen kokeilemaan ainakin sen yhden kerran ihan vain elämyksen vuoksi.
Monesti olemme käyneet torilla iltapäivällä, mutta tänään läksimmekin jo aamulla kello seitsemän jälkeen. Torin tunnelma on aamulla eläväisempi kuin iltapäivällä. Enemmän ihmisiä, kauppaa tehdään vilkkaammin, myyntipisteet ovat vielä täynnä tavaraa, ruokapisteissä kokataan ja ihmiset syövät aamiaiseksi nuudelikeittojaan tai riisiä ja lihaa. Myöhemmin iltapäivällä hinnat saattavat olla hieman alhaisempia, mutta sitten saa varautua siihen, että ihan kaikkea ei enää ole saatavilla. Koska mitään kylmätiskejä ei ole, kaikki tuoretavara on joka päivä uutta ja todellakin tuoretta. Kalat ja äyriäiset on pyydetty edellisen yön aikana ja toimitettu tai haettu satamasta aikaisin aamulla. Iltapäivällä kalat ja lihat alkavat jo tuoksahtamaan hieman happamalta, aamusta koko ruokahalli on raikkaamman oloinen. Heti lounasajan jälkeen on kaikkein huonoin aika mennä ostoksille, sillä silloin myyjät nukkuvat päiväunia riippumatoissansa.

Katkaravut ovat suosikkejani. Tämän kokoiset maksavat 4$ kilolta.
Ostan aika usein katkarapuja, en niitä kaikkein isoimpia, mutta huomattavasti suurempia kuitenkin kuin mitä meillä Suomessa on tapana saada normikatkarapuina. Mustekalat ovat myös aivan ihania kun ne ovat tuoreita ja Annien paistamia. Ne ovat kaukana siitä sitkeästä kuminarskusta, jollaista mustekalan helposti luullaan olevan, koska se meillä tarjottu on ensin pakastettu ja sitten usein kypsytetty liian pitkään, jolloin se sitkistyy.

Annien paistamia mustekaloja ja katkarapuja ja vihanneksia valkosipulin kera.
Kaloja on niin monenlaisia, etten ole ikänä ennen sellaisia nähnyt edes kuvissa. Pitäisi oikeastaan vaan rohkeammin kokeilla erilaisia vaikkei ole aavistustakaan siitä mitä ne ovat ja miten ne kuuluu laittaa. Kun pyytää myyjää perkaamaan, niin eihän siinä jää jäljelle enää kuin paistaminen ja maistaminen ja se nyt menee joka lajin kohdalla suunnilleen samalla tavalla. Tonnikalaa olen syönyt muutaman kerran, mutta totesin sitten sen olevan aika kuivaa ja että parempaakin on. Miekkakalan olen oppinut tunnistamaan, tiedän sen olevan hyvää ja ostan sitä silloin, kun mielikuvitus tuntuu olevan jumissa enkä keksi muutakaan. Tälle illalle on uutuutena pala rauskua.

Tämäkin mikä-lie-kala oli todella hyvää. Liha kiinteää, mietoa eikä ollenkaan kuivaa vaikka olikin iso kala. Oikeassa reunassa barrakudaa ja miekkakalaa.

Tässä miekkakalaleikkeitä ostamassa. Selkäruodon katkaisemiseen tarvitaan jo pelkkää veistä järeämpiä työkaluja.

Tänään on illalliselle rauskua. Päivän hinta oli 3$/kg.
Olen todennut syöväni varsin länsimaiseen tyyliin huolimatta siitä, että syön melkeinpä vain paikallisia raaka-aineita: riisiä, kasviksia ja mereneläviä. Koska asun niin syrjässä kaupungilta, syön pääasiassa tässä hotellilla. Haluaisin oikeastaan tutustua paremmin khmeeriruokaan ja syödä sitä mitä paikallisetkin syövät. Muutaman kerran olen kurkkinut khmeerien kadunkulma&muovituoli -ruokapaikkoihin, mutta joko heillä on ollut vain keltaisia eli vehnänuudeleita (riisinuudelit ovat gluteenittomia ja niitä kutsutaan valkoisiksi tai khmeerinuudeleiksi) tai en ole saanut mitään tolkkua siitä, mitä ko. paikassa on ollut tarjolla. Hotellien ravintoloihin on niin paljon helpompi mennä, koska siellä on ruokalistat ja henkilökunta puhuu ainakin auttavasti englantia. Tutustuminen oudompiin paikkoihin vaatii enemmän viitseliäisyyttä ja asiaan paneutumista. Hiljattain keksin markkinatoria vastapäätä olevat pienet khmeeriravintolat ja tänään sain tilaisuuden syödä aamiaista siellä, sillä aikaisesta lähdöstämme johtuen en ehtinyt syömään aamiaista hotellilla.

Jos ei turhia nirsoile, niin tällaisissa khmeeri-ravintoloissa pääsee paremmin kosketuksiin paikallisen ruokakulttuurin kanssa ja syö täyden aterian yhdellä (US) dollarilla, kun turisteille suunnatuissa ravintoloissa listahinnat lämpimille ruoille ovat neljästä dollarista ylöspäin.

Tämänpäiväinen aamiaiseni. Keitto oli ihan normaalikeiton makuista, ei tulista. Liemi oli rasvaista ja varmasti ravitsevaa. Sopasta jäi vähän tähteeksi...
Raa’asta, vielä vihreästä papaijasta tehty salaatti on eräs kokeilemisen arvoinen paikallisuus. Raaka papaija sekä auttaa vastustamaan loisia että sisältää ruoansulatusta edistävää entsyymiä, papaiinia. Tänään opin, että tätä salaattia saa meidän omasta rantabaaristamme. Seurasin vierestä salaatinvalmistusta ja resepti näkyi olevan seuraavanlainen:
Morttelissa hienonnetaan ensin
• 1 pieni tiukka chilipippuri
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl sokeria (vähempikin riittää, oli turhan makeaa)
• Paahdettuja maapähkinöitä
• n. 2 rkl thai-kalakastiketta
• Kahden limen mehu
• Kuivattuja pikkukatkarapuja (ei mitenkään pakollinen ainesosa)
Sitten sekaan lisätään ja nuijitaan vielä hetken
• Raastettua raakaa papaijaa
• Raastettua porkkanaa
• Jotain vihreää rapeaa salaattimaista vihannesta, joka ei maistunut millekään

Lounassalaattia omasta rantabaarista.

Bok lahong eli green papaya sallad on tulinen herkku. Chiliä siihen saa ihan niin paljon kuin sielu sietää..