Olen huomannut viime aikoina etsiväni keittokirjoista kasvispainotteisia reseptejä. Ei, en ole vieläkään kasvissyöjä, vaan haluan syödä riittävästi kasviksia muun ohella. Meillä on aika kivasti toimiva arkiruokalista, josta valitsemme kulloinkin eniten puhuttelevan ruoan. Sitä sitten kokkaamme ison kasan useammaksi päiväksi.

Arkiruoasta ja tilanteesta riippuen kaipaan kuitenkin ruokavaliooni lisäksi usein joko kevyempää lounasta tai kasvisvoittoista välipalaa. Siksi selailen usein kasvisreseptejä. Ja niitähän riittää eräässäkin Hanna Hurtan Kasvis Ruokakirjassa.

Viimeisin kirjasta testaamani resepti on marokkolainen bataattisalaatti, jota muokkasin hieman kaappiemme sisällön mukaiseksi. Kun söimme salaattia lounaaksi, keitin proteiiniksi kananmunia. Välipalana salaatti meni sellaisenaan. Rusinavinegretti kuulosti jännältä, mutta toimi tosi hyvin. Älä siis sinäkään pelästy sitä.

Tässä minun hieman muokattu versioni Hannan marokkolaisesta bataattisalaatista:

Marokkolainen bataattisalaatti

– 1 dl kvinoaa
– 2 bataattia
– 4 porkkanaa
– oliiviöljyä
– chilijauhetta tai muuta tulista maustetta (minä sekoitin tulista paprikajauhetta ja cayannepippuria kun chiliä ei ollutkaan)
– suippopaprika
– sipuli
– 1 dl cashewpähkinöitä
– n. 200 g kikherneitä suolaliemessä
– suolaa ja pippuria
– tuoretta korianteria
– tuoretta minttua (meidän kaupasta löytyi vain Aasian minttua, joten menimme sillä, vaikkei se ole sama)

Rusinavinegretti:

– 1 dl rusinoita
– 1 dl oliiviöljyä
– 0,5 dl sitruunan mehua
– 1 tl Dijon-sinappia
– jauhettuja korianterin siemeniä
– kanelia (tätä laitoin hyvin vähän, sillä sain taannoin Egyptissä trauman kanelista suolaisissa ruoissa)
– suolaa ja mustapippuria

Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan. Kuori ja pilko bataatit sekä porkkanat. Pyörittele ne öljyssä, tulisissa mausteissa, suolassa ja pippurissa. Laita 200 asteiseen uuniin paahtumaan 15-20 minuutiksi. Itse laitoin uuniin myös suippopaprikan ja sipulin pilkottuina pieneksi, mutta alkuperäisen reseptin tuoreena annoksessa olevat punasipuli ja tavallinen punainen paprika toisivat varmasti kivaa rapeutta salaattiin.

Itse paahdoin kikherneetkin pannulla, joten tee sinäkin ihmeessä niin. Myös cashewpähkinät tykkäävät nopeasta paahtamisesta kuivalla pannulla. Kun kaikki salaatin ainekset on esivalmisteltu, sekoita ne keskenään.

Tee lopuksi vielä rusinavinegretti, joka viimeistelee salaatin. Liota rusinoita kuumassa vedessä viitisen minuuttia. Valuta ja sekoita rusinat sitten muihin vinegretin aineksiin. Aja vinegretti tasaiseksi sauvasekoittimella.

Katso myös nämä:

– Marokkolainen kasviscouscous
– Bataatti-lehtikaalisalaatti
– Martinan marokkolainen salaatti (Hahaa, mikä vanha postaus löytyikään!)