Browsing Tag

Intia

Intialainen chili-kookoskastike lihalle

Intialaisen ruoan kokkaamisessa parasta, heti lopputuloksen syömisen jälkeen, ovat keittiön valtaavat ihanan mausteiset tuoksut. Tätä lihakastiketta keitellessäni minua jopa harmitti, ettei omakotitalossa ole rappukäytävää, jonne tuoksut leviäisivät naapureita härnäämään. Höh, nyt kukaan ei tiedä, että meidän keittiössä kokataan jotain hyvää. Paitsi että tietää, koska kirjoitin sen Twitteriin. Pakkohan sitä on jonnekin lesoilla.

Nojoo, palataan siihen reseptiin. Oikeaoppisemmin tähän pitäisi kai käyttää vaikkapa lammasta, mutta koska meillä oli nautaa, käytimme pyhän lehmän intialaisen ruoan valmistamiseen. Hupsheijaa. Chiliä tähän voi tyrkätä reilustikin jos tykkää. Kookosmaito taittaa kuitenkin pahimman terän pois. Itse pidän pienestä chilin potkusta, joka jättää tilaa myös muille mausteille ja juuri sopiva tulisuus tuli, kun ruokaan laittoi yhden kokonaisen chilin siemenineen päivineen.
Continue Reading

Intialainen ilta

Kylmä vuodenaika on täällä taas, joten eiköhän tehdä kasa mausteisia ruokia ja lämmitellä intialaisen illan merkeissä perheen tai ystävien kera. Lämpiminä höyryävät padat kutsuvat luokseen ja ilmassa leijailevat mausteiset tuoksut saavat veden herahtamaan kielelle. Keräsin tähän postaukseen Keltaisen keittiön reseptejä ja muita vinkkejä, joiden avulla sinäkin voit ilahduttaa läheisiäsi herkullisella teemaillalla.

Tuliset maut lämmittävät pakkasessa paleltunutta, mutta on hyvä ottaa huomioon, etteivät kaikki pidä liian vahvasta chilin mausta. Tässäpä tuleekin heti vinkki numero yksi: Nosta chilikastikkeet pöytään erikseen sen sijaan että tyrkkäisit tulista makua suoraan ruokaan. Näin jokainen voi säädellä oman annoksensa tulisuutta ja kaikki ovat tyytyväisiä.

Keitä iso kasa joko jasmiini- tai basmatiriisiä, sillä sitä kuluu yllättävän paljon. On tylsää alkaa keitellä lisää riisiä kesken illan. Ruokajuomaksi sopii veden lisäksi hyvin vaikkapa olut tai viini. Kysy rohkeasti Alkon myyjältä suosituksia. Jälkiruoan kanssa voit tarjoilla chai teetä tai hedelmälassia.

Intialaisten ruokien lisukkeeksi sopii ainakin mangochutney, jota saa valmiina kaupasta ja purkkikama on mielestämme yllättävän hyvää. Chutneyta sinun ei siis tarvitse alkaa väsätä itse ellet välttämättä halua. Helpon lisukekastikkeen, joka toimii myös liiallisen ja tulisuuden taittajana, pyöräytät sekoittamalla maustamatonta jogurttia, jauhettua korianteria (maustehyllystä) ja tuoretta silputtua persiljaa.

Naan-leipä kuuluu olennaisena osana intialaisiin ruokiin. Ajattelimme ensin, että sitä pitäisi tehdä itse, mutta ostimmekin kaupasta esipaistettuja naanleipiä ja etenkin valkosipulilla ja korianterilla maustettu naanleipä oli oikein herkullista. Itsetehty olisi parempaa, mutta kaupan valmis leipä kelpasi ainakin meille paremmin kuin hyvin.

Kasvissyöjille voit tehdä intialaisen soijapalacurryn tai jos kaikki ruokailijat ovat lihansyöjiä, voit soveltaa reseptiä käyttämällä soijapalojen sijaan vaikkapa broilerisuikaleita. Toinen hyvä broilerivaihtoehto on helppo kana-kukkakaalicurry.

Myös intialainen linssikeitto soveltuu niin kasvis- kuin lihansyöjillekin. Pienet kulholliset linssikeittoa toimivat vaikkapa hyvänä alkuruokana, kunhan pidät keiton määrän kohtuudessa. Tämä on nimittäin yllättävän täyttävää tavaraa kasvispohjaiseksi keitoksi.

Valkosuklaa-kardemummapiiras

Meidän viimeisimpään intialaiseen iltaan kuului ihanan mausteinen intialainen lammaspata, helppo katkarapukorma ja hieman tulisempi intialainen kanakastike. Jälkiruoaksi tein kielen mennessään vievää valkosuklaa-kardemummapiirasta, jonka kardemumman aromit sopivat täydellisesti intialaiseen teemaan. Jos et ole kokkikolmonen ja leipurin peukalosi on keskellä kämmentä, voit myös pilkkoa hedelmiä jälkiruoaksi. Ainakin mango, ananas, papaija ja banaani maistuvat intialaisen illallisen päätteeksi.

Intialainen kanakastike

Katkarapukorma

Intialainen lammaspata

Intialainen linssikeitto

Eräänä torstaina Facebook-sivuni Inboxiin ilmestyi herkullinen viesti eräältä kulinaristikaveriltani. Hän oli ilmeisesti lukenut ajatukseni, sillä olin juuri miettinyt linssejä ja sitä, etten ole kokannut noista pienistä proteiinipitoisista kavereista koskaan mitään. Linssikeitto voisi olla hyvää, mistäköhän löytyisi joku hyvä resepti? Kas, Inbox-viesteihini kolahti juuri yksi sellainen otsikolla Intialainen linssikeitto.

Kaverini kertoi syöneensä keittoa tulevan vaimonsa kanssa viimeisen kuukauden ajan joka viikko, ja nyt he yrittävät vieroittautua keitosta, ettei se menetä hohtoaan. Kuulostaa lupaavalta, tätä on pakko kokeilla heti tulevana viikonloppuna. Niinpä otin reseptin talteen ja kaivoin sen taskustani ollessamme perjantaina ruokaostoksilla. Curryn lehtiä ei Cittarista löytynyt, mutta pikainen soitto reseptin lähettäneelle kaverille kertoi, etteivät lehdet ole olennaisessa osassa. Keitosta tulisi varmasti hyvää ilman niitäkin.

Minä itseasiassa tyrkkäsin keittoon lopulta pari kaffirlimen lehteä ja korvasin kaverin käyttämän habaneron tavallisella punaisella chilillä, mutta muuten noudatin reseptiä tarkasti. Mittasin jopa veden mitä en yleensä tee. Taisin tosin seota laskuissani kun höpöttelin samalla muuta, mutta ei kerrota sitä muille..

Ja hyväähän siitä keitosta tuli. Meidän mielestämme se muistutti sekä ulkonäöltään että maultaan hernekeittoa, sillä erotuksella, että maku oli ainakin tuhat kertaa moniulotteisempi, mausteisempi ja kiinnostavampi. Jos et näillä puheilla usko, että kenties vähän tylsän ruoan maineessa oleva linssikeitto voi olla tooosi hyvää, niin kokeile itse. Kas tässä kaverin lähettämä resepti alkuperäisessä muodossaan:

Intialainen linssikeitto

– 3,5 dl punaisia linssejä
– 1 tl kurkumaa
– ½ tl cayennepippuria
– 1 tl kuminaa (jauhettua)
– ¼ tl kardemummaa
– 3-4 curryn lehteä
– 1,3 l kasvislientä
– 3 ruokalusikallista kasviöljyä
– 2 tl sinapinsiemeniä
– 2 valkosipulinkynttä
– 1 sitruuna
– tuoretta chiliä (itse käytän ½ habaneron)
– suolaa
– mustapippuria

1) Huuhdo linssit
2) Keitä kasvisliemi ja lisää liemeen kurkuma, cayennepippuri, kumina, kardemumma, curryn lehdet, hienonnettu tuore chili ja huuhdotut linssit
3) Anna keitoksen kiehua hiljalleen niin kauan, että linssit ovat pehmeitä (n.10min)
4) Sekoita keittoa pikaisesti sauvasekoittimella. Älä kuitenkaan tee keitosta liian ”hienoa”
5) Kuullota kasviöljyssä hienoksi pilkotut valkosipulinkynnet sekä sinapinsiemenet ja lisää ne keittoon
6) Anna keiton kiehua hiljalleen n.5min
7) Lisää maun mukaan suola, pippuri sekä puristettu sitruuna
8) Laita Udit Narayan soimaan ja sukella makumatkalle, bon appetit

Intialainen lammaspata

Noniin, kolmas ja tällä erää viimeinen intialaisen illan resepti näkee päivänvalon muutaman höpinärivin jälkeen. Intialainen lammaspata oli kenties teemailtamme monimutkaisin, tai ainakin eniten aikaa vievä resepti, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen.

Kokoan ensi viikolla kaikki uudet ja vanhat intialaiset reseptit yhteen ja kerron vinkkini intialaisen illan järjestämiseen. Pysy siis kuulolla jos haluat piristää omaa ja läheistesi talvea intialaisella teemaillalla. Lämpimät maut ja mausteiset aromit sopivat täydellisesti kylmiin vuodenaikoihin ja höyryävät padat saavat veden kielelle.

Mutta nyt mennään siihen lammaspadan reseptiin. Tästä riittää helposti kuudelle herkuttelijalle, joten jos teillä on vähemmän ruokailijoita, voit aivan hyvin puolittaa reseptin määrät. Toisaalta tämä kestää kyllä hyvin pakastamistakin, joten miksi et tekisi samalla vaivalla isoa määrää ruokaa ja laittaisi osaa pakastimeen odottamaan kiireisiä päiviä.

Intialainen lammaspata

– 1 kg lampaanpaistia tai -lapaa
– 2 dl maustamatonta jogurttia
– 150 g currytahnaa
– 1 sitruuna
– 400 g tomaattimurskaa
– yksikyntinen valkosipuli
– 2 sipulia
– 4 tl inkivääritahnaa
– 2 porkkanaa
– 200 g vihreitä papuja
– 2 dl kookosmaitoa
– öljyä

Tee ensin marinadi. Sekoita jogurttiin pari ruokalusikallista currytahnaa, sitruunan mehu ja loraus öljyä. Pilko lampaanliha paloiksi ja lisää liha marinadiin. Jätä jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ruskista lampaanpalat pannulla öljyssä ja lisää ne sitten isoon kattilaan. Kippaa kattilaan ylijäänyt marinadi, tomaattimurska ja pari desiä vettä. Lisää myös loppu currytahna ja jätä hautumaan kannen alle.

Pilko porkkanat ja sipulit ja lisää ne kattilaan. Lisää myös pavut ja inkivääritahna. Anna hautua niin kauan, että porkkanat ovat kypsiä. Lisää vielä kookosmaito, tarkista maku ja lisää tarvittaessa inkivääritahnaa, suolaa tai pippuria. Tarjoile basmati- tai jasmiiniriisin kera.

Intialainen katkarapukorma

Hyvään intialaiseen ruokaan ei tarvitse välttämättä isoa kasaa maustepurkkeja, vaan kaupan maustesekoituksista ja -kastikkeistakin saa loihdittua oikein maukasta intialaista ruokaa. Tähän katkarapukormaan maun toivat valmiskastike nimeltä Korma cooking sauce, pari kaffirlimetin lehteä (Pirkan valikoimasta ainakin löytyy), kurkuma, suola ja ruohosipuli. Ei tarvittu siis kovin monimutkaisia aineksia siihen, että kattilasta tulvi upeat mausteiset tuoksut.

Intialainen katkarapukorma

– 300 g kookosmaitoa
– purkki korma cooking saucea
– 2 kaffirlimetin lehteä
– kurkumaa
– suolaa
– 300 g katkarapuja
– ruohosipulia

Laita kookosmaito, korma cooking sauce sekä kaffirlimetin lehdet kattilaan. Lämmitä kiehuvaksi ja anna muhia pienellä lämmöllä kannen alla noin vartin verran.

Mausta seos sitten kurkumalla, suolalla ja ruohosipulilla. Lisää katkaravut vasta juuri ennen tarjoilua. Nauti jasmiini- tai basmatiriisin sekä mangochutneyn kanssa. Mangochutneytakin saa kaupasta valmiina ja se on oikein kelpo kamaa.

Ei sen tarvitse olla aina niin monimutkaista.

Intialainen kanakastike

Yksi parhaista puolista appivanhempien luona asumisessa on ehdottomasti ruoka. Anopin höyryävien ruokapatojen ääreen on mukava rientää suoraan salilta, mutta vähintään yhtä kivaa on kokata yhdessä anopin kanssa mitä herkullisempia ruokia. Anoppi on myös osoittanut piileviä kykyjä ruokabloggaajana. Siellä me ollaan kuulkaa leikattu ananasta hidastettuna toisen kuvatessa ja toisen käännellessä käsiään, ananasta ja veistä valotuksen kannalta järkevämpään kulmaan. Kaikkeen sitä joutuu kun ruokabloggaaja tulee taloon.

Eräänä viikonloppuna järjestimme intialaisen illan, johon kokkasimme kolmea eri lihakastiketta lisukkeineen, jälkiruokaa tietenkään unohtamatta. Saimme aikaiseksi melkoisen maukkaita intialaisia herkkuja, joiden mausteisia makuja kelpasi maistella syystuulien puhaltaessa kirpakasti ulkona. Pöydän ääreen istuutui myös Henkan pikkuveli kauniin avovaimonsa kanssa ja niin oli koko perhe koossa.

Blogin puolella intialainen ilta tarkoittaa tietysti sitä, että lähiaikoina esiin plompsahtaa useita intialaisia reseptejä. Aloitetaan tulisimmasta tapauksesta, eli intialaisesta kanakastikkeesta, jonka tulisuus on tosin helposti säädeltävissä cayannepippurin tuprauttelua säätelemällä.

Intialainen kanakastike

– 600 g broilerinfileitä
– 1 sipuli
– garam masalaa
– cayannepippuria
– purkki (370 g) paseerattua tomaattia
– 4 dl kermaa (tavallista tai kookoksen ja limen makuista)
– persiljaa tai korianteria
– suolaa

Pilko sipuli pieneksi ja kuullota sitä pannulla öljyssä. Siirrä kuullotettu sipulisilppu sivuun ja pilko broilerinfileet pienemmiksi. Ruskista broiskut pannulla, lisää kuullotettu sipuli joukkoon ja mausta garam masalalla sekä cayannepippurilla. Mausteita saa laittaa ihan reippaalla kädellä, sillä tämän kuuluukin olla tulista.

Kippaa pannulle paseerattu tomaatti ja kerma. Mausta suolalla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää garam masalaa ja cayannepippuria. Tulisen ruoan ystävä tuprauttaa pippuria sekaan ihan reilusti. Hauduta kastiketta kannen alla ja viimeistele se ennen tarjoilua persilja- tai korianterisilpulla. Tarjoile jasmiini- tai basmatiriisin kera.

Mausteinen kookoscurry

Koska ensimmäinen soijacurrykokeiluni oli niin onnistunut, päätin tehdä heti perään toisenkin intialaisen soijaruoan. Käytin tähän soijasuikaleita sekä kookoskermaa, mutta muuten resepti on hyvin samankaltainen ensimmäisen kokeilun kanssa. Ajoitin tämän sapuskan Henkan työmatkalle, sillä a) Henkka ei pidä soijasta b) Henkka ei pidä myöskään kookoksesta, joten kun kissa on poissa tekee hiiri ruokaa, josta kissa ei pidä. Enkö olekin reilu?

Soijaruokien lisäksi tein Henkan työmatkan aikana myös muun muassa Elviksen leipiä, sillä vaikka niissä on pekonia, en usko että Henkka olisi ollut kovin innoissaan pekonin maun pilaavista banaanisiivuista ja maapähkinävoista. Tein herran poissaollessa myös paljon salaatteja sekä terveyssmoothiekokeiluja. Hörpin pitkin iltaa detox-juomia ja nautiskelin muutenkin tyttömäisistä hömppäruoista, joita raavas mies ei ymmärrä. Olen perinteisesti syönyt myös sushia ja uunikanankoipia yksin ollessani, mutta nyt ne saivat väistyä muiden ruokien tieltä. Ja sitäpaitsi Henkka tykkää sushista, joten sitä voimme syödä yhdessäkin.

Jospa mentäisiin jaaritteluiden jälkeen vihdoin siihen reseptiin?

– 100 g soijasuikaleita
– durban curry -mausteseosta (tai muuta currymaustetta)
– 1 sipuli
– 1 tomaatti
– öljyä
– juustokuminaa
– kurkumaa
– korianterijauhetta
– kanelia
– inkivääriä (jauhetta tai tuoretta raastettuna)
– suolaa
– yksikyntinen valkosipuli
– 2 dl kookoskermaa
– garam masalaa

– pakastevihanneksia
– basmatiriisiä

Laita soijasuikaleet ja noin 3 desiä vettä pannulle. Anna pulputtaa siinä tovi jos toinenkin (katso paketista tarkemmat ohjeet jos tuntuu epävarmalta) ja mausta suikaleet durban currylla ja ripauksella suolaa. Jätä suikaleet sitten sivuun odottamaan kastikkeen valmistumista.

Pilko sipuli pieneksi ja kuullota sitä reippaassa öljylorauksessa. Lisää pannulle sitten juustokuminaa, kurkumaa, pieneksi pilkottu yksikyntinen valkosipuli, inkivääriä ja hieman suolaa. Anna muhia sen aikaa kun pilkot tomaatin pieneksi.

Lisää tomaatti sekä korianterijauhe ja hieman kanelia. Lurauta sekaan kookoskerma, sekoita ja jätä kannen alle muhimaan noin puoleksi tunniksi. Nauti ilman valtaavista ihanan mausteisista tuoksuista.

Keitä riisi, sulata pakastevihannekset ja kippaa vihannekset sekä soijasuikaleet pannulle kastikkeen joukkoon. Mausta garam masalalla ja sekoita. Tarkista maku ja kun se on mieleinen, nauti currykastike basmatiriisin kera.

Intialainen soijapalacurry

Nyt on minun vuoroni! Pääsin mukaan Blogiringin Soyappétit -kampanjaan, jonka tiimoilta eri blogeissa on ilmestynyt viikottain jo 9 soijareseptipostausta. Kampanjaan osallistuneet bloggaajat vastaanottivat laatikollisen soijatuotteita, testailivat niitä ja julkaisevat kukin omalla viikollaan tekemänsä soijaruoan resepteineen. Ja nyt on tosiaan koittanut se päivä, kun on minun vuoroni julkaista oma soijareseptini. Tähän mennessä ilmestyneet Soyappétit -kampanjapostaukset löytyvät näiden linkkien takaa, ja lisää on vielä tulossa:

– Pumpkin Jamin soijafileet ja satay-kastike
– Hetkiä-blogin tomaattinen soijakastike
– Pikku Seikkailijan soijainen herkkurahka
– Campasimpukan skonssit soija- ja spelttijauhoista
– Chocochilin soija-salaattitacot
– Terhin keittiön soijajauhoista tehty karpalo-murupiirakka
– Dinan maailman ”lihikset”
– Tiskivuoren emännän soijasuikaleet hoisin-kastikkeessa
– Meanwhile in Longfieldin soijapyörykkäpasta pestolla ja rucolalla

Suurin haaste soijatuotteiden kanssa on mielestäni se, että helposti hieman mauttomaksi jääviin soijaruokiin pitäisi saada riittävästi makua. Maustaminen onkin soijakokkailujen a ja o, joten ruoanlaittohommat alkavat maustehyllyltä. Aloin miettiä omaa kampanjareseptiäni mausteisten keittiöiden kautta ja kokkailin soijatuotteista lopulta ainakin intialaista, meksikolaista ja välimereltäkin vaikutteita saaneita ruokia.

Kampanjareseptiksi valitsin luonnollisesti parhaan tekemäni soijaruoan, joka sattui olemaan kokeiluistani ensimmäinen. Myös muut soijareseptini näkevät päivänvalon blogin puolella hieman myöhemmin. Nyt katsotaan kuitenkin huumaavan tuoksuisen ja mukavan mausteisen intialaisen soijapalacurryn reseptiä. Tästä ei todellakaan puutu makua!



Intialainen soijapalacurry

4 annosta

– 100 g Soyappétit-soijapaloja
– 3 tomaattia
– 2 sipulia
– öljyä
– yksikyntinen valkosipuli
– 1 rkl raastettua inkivääriä
– juustokuminaa
– kurkumaa
– chilijauhetta
– korianterijauhetta
– garam masalaa
– suolaa
– 1 rkl maapähkinävoita
– korianteria
– riisiä

Laita soijapalat ja noin kolme desilitraa vettä pannulle. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja anna muhia kannen alla kymmenen minuuttia. Kaada ylimääräinen neste pois. Mausta soijapalat garam masalalla, chilijauheella ja suolalla ja jätä ne sitten sivuun odottamaan siksi aikaa kun valmistat currykastikkeen.

Pilko sipulit pieneksi silpuksi ja kuullota niitä pannulla runsaassa öljyssä. Kun sipulit ovat pehmenneet lisää pannulle juustokuminaa, kurkumaa ja suolaa. Pilko valkosipuli ja raasta inkivääri. Lisää nekin pannulle.

Pilko tomaatit pieneksi silpuksi ja lisää ne pannulle. Mausta kastike chilijauheella sekä korianterijauheella ja jätä se sitten kannen alle muhimaan 20-30 minuutiksi. Keitä odotellessasi riisiä lisukkeeksi.

Lisää kastikkeeseen soijapalat, ruokalusikallinen maapähkinävoita sekä garam masalaa. Sekoita ja tarkista maku. Lisää suolaa ja muita mausteita tarvittaessa. Pilko juuri ennen tarjoilua currykastikkeeseen tuoretta korianteria ja tarjoile se riisin kera.


Reseptin tarjoaa Soyappétit