Browsing Category

Kalat ja merenelävät

Beurre blanc eli voikastike

Olemme syöneet tänä vuonna erityisen paljon herkullisia kalaruokia. Ravintola Näsinneulan kuha hernerisoton kera oli suussasulavan herkullinen annos, samoin Kellohallin nieriä. Paras itsevalmistamamme kalaruoka on ollut ehdottomasti tämä paistetuista lohimedaljongeista, beurre blancista ja papu-pekonilisukkeesta tehty annos. Sen ehdoton helmi oli beurre blanc eli voikastike, jonka resepti tuleepi tässä:
Continue Reading

Kookosta ja katkarapuja thaimaalaisittain

Meidän blogimme on matka- sekä ruokablogi. Täällä tarjoillaan ruokareseptejä, puhutaan erilaisista ruokavalioista ja tutustutaan ravintolatarjontaan ympäri maailman. Täällä myös matkustellaan mahdollisuuksien mukaan, annetaan matkavinkkejä ja kärsitään jatkuvasta matkakuumeesta. Kahden pääaiheen lisäksi blogissa puhutaan toisinaan ihan mistä sattuu aina hevosista talon rakentamiseen. Täällä käsitellään kaikkea mistä elämässämme on kyse, mutta pääpaino on ruoassa ja matkailussa.

Ruoka- ja matkailuteemat yhdistyvät luontevimmin joko esittelemällä ravintoloita ja ruokia maailmalta tai tekemällä reseptejä jonkin maan ruokakulttuurin parhaimmista herkuista. Tällä kertaa on kyse reseptistä, kun esittelen teille helpon ja maukkaan arkiruoan Thaimaasta. Pakkasimme kookosta ja katkarapuja yhdistelevää ruokaa eväsbokseihin ja voi että sitä tuoksua mikä keittiössä lounastauolla leijaili. Aivan kuin olisi ollut Aasiassa eikä työpaikalla. Ei huono, sanoisi Jorma.

Kookosta ja katkarapuja thaimaalaisittain

– 300 g katkarapuja
– kuivattuja sieniä
– kevätsipulia
– punainen chili
– 4 dl kookosmaitoa
– kookoshiutaleita
– 2 dl kalalientä
– riisiä
– öljyä
– basilikaa

Liota sienet kylmässä vedessä. Pilko kevätsipulit ja chili ja kuullota niitä öljyssä. Lisää pannulle sienet ja niiden liotusliemi. Anna muhia pieni hetki.

Lisää pannulle riisi, kookoshiutaleet ja kalaliemi. Anna pulputtaa tovi ja lisää sitten kookosmaito. Anna muhia niin kauan kunnes riisi on kypsää.

Lisää viimeiseksi katkaravut ja basilika. Älä enää kypsennä vaan tarjoile heti. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Turskaa, pestorisottoa ja paahdettuja tomaatteja

Onko sinustakin vaikea keksiä kalaruokia arkeen? Pannulla pyörii aina sama lohenpala, uunissa muhii kasa kalapuikkoja ja kuivakaapissa majailee tonnikalapurkkiröykkiö, joka kaivetaan esiin kun muistetaan, että kalaa pitäisi tosiaan syödä enemmänkin kuin kerran viikossa. Ja vieläpä vaihtelevasti. Ikuinen ongelma. Miten se onkin niin vaikeaa?

Onneksi on ruokablogit, joista ammentaa reseptejä ja vinkkejä erilaisiin kalaruokiin. Ja onneksi on myös Lidl, jonka Isokari-kalavalikoima tuo lähellä pyydettyä tuoretta kalaa suomalaisiin koteihin, niin arkeen kuin juhlaankin. Valikoimassa on muun muassa friteerattua muikkua Kuusamosta ja siikaa Paraisilta. On myös lohta eri muodoissa, silakkapihvejä sekä norjalaisia turskan selkäfileitä.

Vaikka olen aikoinaan samaistunut siihen Lidlin mainoksen ennakkoluuloiseen ukkeliin, olen ajan myötä heittänyt ennakkoluuloni romukoppaan ja uskaltautunut Lidliin ostoksille halpojen hintojen ja erilaisen valikoiman houkuttelemana. Olen ollut kuin lapsi karkkikaupassa tutkiessani uusia tuotteita ja ällistynyt kassalla, kun ostamani ruokakasa onkin maksanut huomattavasti vähemmän kuin ajattelin.

Lidl on voittanut minut puolelleen ja tällä kertaa tein Isokarin turskasta herkullista risottoa, jossa maistuu terveellisen kalan lisäksi uunissa paahdetut tomaatit sekä risottoon sekoitettu maukas itsetehty pesto. Alkuruoaksi napostelimme Isokarin ohuita ja rapeita frittimuikkuja valkosipulidipin kera.

Turskaa, pestorisottoa ja paahdettuja tomaatteja
Valmistusaika n.40 minuuttia

4 annosta

Pesto:

nippu basilikaa
100 g Saladinettes pinjansiemeniä
yksikyntinen valkosipuli
Primadonna oliiviöljyä
100 g Lovilio grana padano -juustoa
ripaus Kania suolaa

Turska ja risotto:

4 kpl Isokari turskan selkäfileitä
400 g risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
1-2 l kuumennettua kasvislientä eli vettä ja kasvisliemikuutio
nokare Milbona voita
Kania suolaa ja pippuria

Paahdetut tomaatit:

pienehköjä terttutomaatteja
Primadonna oliiviöljyä
Acentino balsamicoa
Kania suolaa
Bake dreams sokeria

1. Valmista ensin pesto. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Pilko sitten valkosipuli ja raasta Grana Padano -juusto. Survo basilika, pinjansiemenet, valkosipuli, juusto ja loraus öljyä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Voit käyttää myös tehosekoitinta. Lisää seokseen tarvittaessa öljyä ja mausta suolalla.

2. Valmista sitten risotto, mutta laita samalla myös tomaatit paahtumaan ja paista turska ennen kuin risotto on kokonaan valmis. Ohjeet tomaateille ja turskalle löydät alempaa.

3. Kuullota risottoriisiä öljyssä pannulla ja ota kuuma kasvisliemi valmiiksi lähelle, esimerkiksi toiselle liedelle. Kun riisi on hieman läpikuultavaa lisää valkoviini ja sekoita. Kun viini on haihtunut, lisäile kasvislientä kauhallinen kerrallaan niin kauan, että riisi kypsyy, mutta siihen jää vielä pieni purutuntuma. Sekoita risoton keittelyn loppupuolella pesto riisin joukkoon ja viimeistele risotto nokareella voita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

4. Asettele tomaatit uunivuokaan tai uunipellille. Lorauta tomaattien päälle oliiviöljyä ja pirskota balsamicoa sekaan. Mausta suolalla ja lisää myös ripaus sokeria tomaattien pintaan. Paahda 200-asteisessa uunissa vartti tai kunnes tomaatit näyttävät valmiilta.

5. Paista turskafileet voissa pannulla. Mausta turska suolalla ja pippurilla. Kokoa lautaselle keko risottoa, asettele päällimmäiseksi turskafilee ja lisää pari tomaattia risoton kylkeen. Voit ripotella lautaselle vielä pinjansiemeniä tai lorauttaa hieman oliiviöljyä annoksen päälle.

Kuinka paljon teillä syödään kalaa viikossa? Tuleeko kalaruokia tehtyä tarpeeksi monipuolisesti? Entä oletko kokeillut jo turskaa?

Helppo lohicarpaccio

Oikeaoppinen lohicarpaccio valmistetaan raa’asta kalasta, mutta on hetkiä, jolloin nopeampi versio on tarpeen. Silloin carpaccion voi tehdä valmiista graavilohesta, niin kuin me teimme eräänä kesäisenä arki-iltana, kun teki mieli lohicarpacciota, mutta aikaa ei ollut riittävästi ja nälkäkin kurni jo vatsassa.

Helppo lohicarpaccio

– graavilohta ohuina siivuina
(- parmesaania)
– kapriksia

Sinappikastike:
– 2 rkl sinappia
– 2 tl sokeria
– 0,5 dl oliiviöljyä
– 1 rkl valkoviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa jota me käytimme)
– valkopippuria
– cayannepippuria

Tee ensin kastike. Vatkaa sinappi ja sokeri kunnolla sekaisin niin että sokeri sulaa sinapin joukkoon. Lisää öljy koko ajan vatkaten. Lisää myös valkoviinietikka ja mausteet.

Asettele lohi lautaselle. Lisää sinappikastike ohuina raitoina ja kippaa päälle kaprikset sekä parmesaani ohuina lastuina. Valmis! Tarjoile kylmän valkoviinin kera.

Jättikatkarapu-tryffeli-shampanjarisotto

Henkka toi eräältä Italiaan suuntautuneelta työreissultaan tuliaiseksi muun muassa pullon tryffeliöljyä. Olen jostain syystä säästellyt tuota pulloa erityisiä tilaisuuksia varten, vaikka saahan vastaavaa öljyä myös Suomesta. Mitä sitä turhaan säästelemään. Mutta kun juuri tämä pullo on erityinen, se on tuliainen ja vieläpä Italiasta. Ei sitä saa tuhlata.

Vuoden vaihtuminen oli tarpeeksi hyvä syy raottaa tryffeliöljypullon korkkia ja voi jestas millaiseen ruokaan herkkuöljyä käytin. Ruoasta viiniin -kirjan sivuilta löytyi risotto, johon saisi lorauttaa tryffeliöljyn lisäksi myös shampanjaa ja paistaa lisukkeeksi jättikatkarapuja. Risotto kuulosti niin herkulliselta, että otin reseptin heti talteen ja päätin tehdä sitä vuoden vaihtuessa.

Risotto oli täydellinen valinta vuodenvaihteen makumatkalle myös siksi, että halusimme Henkan kanssa tarjota appivanhemmilleni ihan oikeaa risottoa, jotta hekin pääsevät maistamaan mikä ero on Risotolla isolla R:llä ja riisi-jauheliha-hemapamössö ”risotolla”. Niinpä pääsin vuoden viimeisenä päivänä lempipuuhaani risoton keittelyyn ja lopputulos oli mitä mainioin.

Keittelin risottoa varten tulevan sieniliemen valmiiksi jo pari päivää aikaisemmin, sillä makujen muhittelu kattilassa kestää noin tunnin verran. Liemen voi kuitenkin tehdä halutessaan vasta herkuttelupäivänäkin, niin kuin kirjan sivuilla neuvotaan, jos vaan aikaa on. Ja jos aikaa ei ole lainkaan, voi risottoon käyttää hätätapauksessa myös kaupan liemikuutioita tai fondeja, mutta suosittelen kuitenkin keittämään liemen itse, sillä itsetehdyn liemen maku on paljon parempi kuin liemikuutioissa.

Sieniliemen resepti löytyy täältä.

Jokirapu-tryffeli-shampanjarisotto:

– 250 g risottoriisiä
– 2 rkl voita
– 1,5 l sienilientä (resepti täällä)
– 2-3 dl shampanjaa tai kuohuviiniä
– 100 g voita
– 100 g parmesaania
– tryffeliöljyä
– jättikatkaravunpyrstöjä

Sulata voi pannulla ja kuullota risottoriisiä voissa kunnes riisi on hieman läpikuultavaa. Ala sitten lisäillä sienilientä kauha kerrallaan risottoa koko ajan sekoitellen. Anna liemen imeytyä melkein kokonaan ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Jatka tätä kunnes riisi on al denteä.

Lisää sitten vielä shampanja tai kuohuviini ja anna kiehua hetken. Viimeistele sekoittamalla voita ja parmesaania risoton joukkoon. Mausta tryffeliöljyllä. Paista jättikatkaravunpyrstöt toisella pannulla ja mausta ne suolalla sekä pippurilla. Tarjoile risotto paistettujen jättikatkaravunpyrstöjen kanssa.

Kirja suosittelee juomaksi Louis Massing Brut Reserve -shampanjaa. Minä käytin risottooni hieman edullisempaa kuohuviiniä, jota nautimme myös ruokajuomana. Kirjassa annetaan shampanjan vaihtoehdoksi myös jokin runsas, eksoottisen hedelmäinen ja makean mausteinen valkoviini Alsacesta tai Sisiliasta.