Olemme syöneet hodareita katukojusta, nautiskelleet ostereita alkupalaksi, mutta ehdottomasti makein makumuisto New Yorkista on jälkiruoaksi kulmakuppilassa nautitut juustokakkupalat, jotka veivät todellakin kielen mennessään. New York Cheesecake on ihan koko maailman ja elämänkin mittapuulla yksi parhaista makumuistoista jonka olemme kokeneet.

Olimme palaamassa illalla hotellille kun päätimme piipahtaa vielä viereisen kadunkulman kahvilassa maistamassa sitä kuuluisaa kakkua, joka on saanut nimensä tästä keltaisten taksien kaupungista, joka ei koskaan nuku. New York Cheesecake. Siinä sitä oli vitriinissä montaa eri makua. Päätimme maistaa aitoa ja alkuperäistä maustamatonta sekä sen suklaista versiota. Ja se oli kuulkaa menoa sen jälkeen.

Mikään kakku ikinä ei ole maistunut yhtä hyvältä kuin New York Cheesecake tuona pimeänä maaliskuun iltana ihan tavallisessa pienessä kahvilassa Manhattanilla (ihan niin kuin mikään Nykissä olisi ihan tavallista). Herkullista kakkua piti saada tuon jälkeen lisää ja lisää ja viimeisen palan nappasimme mukaamme viimeisenä iltana pienestä ruokakaupasta, josta olimme ostamassa pientä purtavaa huoneeseemme. Mansikkainen juustokakun pala nautiskeltiin hotellihuoneen sängyllä kunnioittavassa hiljaisuudessa. Oli se vaan niin hyvää.

Tottakai New York Cheesecakea on ollut pakko tehdä sen jälkeen kotonakin, vaikkei se koskaan maistukaan ihan yhtä hyvältä kun oikeassa ympäristössä rapakon takana. Kakun valmistaminen on muuten helppoa, mutta sen pinta halkeaa helposti uunissa eikä kotona tehty kakku ole välttämättä esteettisesti yhtä sileän kaunis kuin New Yorkissa maistamamme versiot. Maku on kuitenkin yhtä mainio (ilman sitä tunnelmalisää, joka on vain Nykissä), joten tässä resepti ehkäpä maailman parhaaseen kakkuun. Mukana on myös vinkkejä, joilla sen pinnan halkeamisen voi yrittää estää (Huom: Yrittää. Vai miksi luulette ettei yhdessäkään kuvassa näy koko kakkua?).

New York Cheesecake

Pohja:

– 200 g Digestive-keksejä
– 150 g voita

Täyte:

– 600 g Philadelphiaa
– 3 dl sokeria
– 2 rkl vehnäjauhoja
– 4 kananmunaa
– 200 g ranskankermaa
– 3 tl vaniljasokeria
– 2 tl sitruunamehua

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ne sitten keskenään ja painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi tiiviiksi kerrokseksi. Esipaista pohjaa 165-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.

Tee seuraavaksi täyte sekoittamalla tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää seokseen kananmunat yksitellen ja sekoita aina välissä. Lisää lopuksi vielä ranskankerma, vaniljasokeri ja sitruunamehu.

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten. Näin saat ilmakuplat kaikkoamaan eikä kakku halkea niin helposti.

Paista kakkua 165-asteisessa uunissa tunti. Sammuta sitten uuni ja jätä sen luukku raolleen. Anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä toinen tunti. Tämänkin pitäisi estää kakun pinnan halkeaminen.

Juustokakku maistuu parhaalta seuraavana päivänä, joten jos vaan mitenkään maltat, anna sen muhia jääkaapissa yön yli ja herkuttele vasta sitten. Parhaalta juustokakku maistuu mielestäni marjojen kanssa. Meillä oli tällä kertaa vadelmaa.