Resepti: Herkulliset ja helpot mukikakut

IMG_1234-001Jos haluat kokeilla terveellisempää leivontaa, mutta epäilet vielä hieman, suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä. Nää herkulliset mikrossa kypsyvät mukikakut syntyy alle kymmenessä minuutissa ja valmistus on super helppoa, joten voin luvata sun onnistuvan. Halutessasi voit myös soveltaa ohjetta omien makumieltymystesi mukaan eli et tule pettymään. Oon törmännyt erilaisiin mukikakkujen ohjeisiin useamman kerran ja tällä kertaa inspiroiduin Terveen Hyvää -blogin ohjeesta. Muistan kokeilleeni vastaavia ohjeita ennenkin, mutta tällä kertaa onnistuin mielestäni parhaiten. Yksinkertaisuus ja pienet twistit toimii siis tässäkin reseptissä.

IMG_1240 IMG_1255Mitä kaikkea näihin mehukkaisiin ja nopeisiin kakkuihin siis tarvitaan?

  • 2 (pientä) banaania
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl kaurajauhoja (voi korvata halutessaan millä tahansa jauhoilla)
  • mantelirouhetta
  • ripaus suolaa
  • kaakaojauhetta oman maun mukaan
  • vaniljasokeria
  • 2 tl mantelimaitoa tai muuta haluamaansa nestettä

Ensimmäisenä soseuta banaanit ja munat keskenään sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kaurajauho, mantelit ja suola. Tässä vaiheessa voit valita haluatko kaksi vaaleaa kakkua (vai vaalean ja suklaisen), jolloin voit kaataa taikinan kahteen mukiin ja kypsentää yksi kerrallaan mikrossa 2-3 minuuttia mikron tehosta riippuen. Kakku on valmis kun se irtoaa helposti reunoista ja pohjasta, mutta kannattaa toki vielä kokeilla kypsyyttä esim. hammastikulla.

Jos taas haluat yhden suklaisen ja yhden vaalean kakun, kuten itse tein, kaada osa taikinasta jo mukiin ja jatka lopun taikinan työstämistä. Lisää joukkoon kaakaojauhetta. Vaniljasokeri ja pieni loraus mantelimaitoa pehmentää mahdollisesti väkevää suklaan makua. Muista maistaa! Kypsennä toinenkin kakku ja kumoa kakut lautaselle.

Vaaleaan taikinaan voi halutessaan lisätä esim. kanelia tuomaan lisämakua. Lisämakeutta taikinoihin saa helposti myös esim. hunajalla tai taateleilla. Ohje on siis maidoton, gluteeniton halutessasi (jauhojen valinta sen mukaan), eikä se sisällä lisättyä sokeria.

Nää herkut ei välttämättä ole aina esteettisesti kaikkein kauneimpia joten suosittelen pientä koristelua! Itse käytin hunajaa, saksanpähkinöitä, kaakaojauhetta ja mantelirouhetta.

Tällä ohjeella sain aikaiseksi kaksi kakkua Arabian Muumimukeissa kypsentämällä. Mukikakut toimi hyvin iltapäiväkahvilla ja jaoimme nämä kaksi kakkua äitini kanssa puoliksi. Tykkään muuten tällaisesta lähes jauhottomasta leivonnasta siihen normaalimpaan verrattuna enemmän, koska parempien ravintoarvojen lisäksi myös koostumus on usein mehukkaampi. On vaikeaa saada aikaiseksi kuivaa kakkua, kun sen taikina ei perustu mihinkään ns. kuivattavaan ainesosaan, kuten vehnäjauhoihin. 😉

Banaani-bataattileipä

Leipä – sitä voisin syödä vaikka kuinka paljon. Voisin ehkä elää pelkällä leivällä ja sen suolaisilla ja makeilla variaatioilla. Parhaimmillaan se on kuitenkin tuoreena, päällä mahdollisesti vähän levitettä. Oma ikisuosikkini on ruisleipä tai muut runsaskuituiset leivät Oivariinin ja kylmän maidon kanssa.

Vaikka voisin laskea leivän yhdeksi lempiruoistani, on mun valitettavasti todettava etten pysty siitä enää juuri nauttimaan. Ainakaan siitä sellaisesta tavallisena kaupasta saatavasta versiosta. Virallisia tutkimuksia ei ole tehty, mutta kaikki merkit viittaavat siihen, että oma kroppani ei kestä hyvin tiettyjä FODMAP-hiilihydraatteja. Nykyisessä ruokavaliossani joudun siis välttelemään mm. viljoja (paitsi kauraa), normaaleja maitotuotteita, suurta määrää hedelmiä ja joitakin muita ruoka-aineita. Sen verran onnellinen olen, että perjaatteessa pystyn näitä kaikkia syömään halutessani, mutta seurauksena joudun vain kestämään kaikenlaisia vatsakipuja ja ongelmia ruoansulatuksessa.

Miten tällainen leivän rakastaja sitten selviää tällaisesta leivättömästä elämästä? (Toki gluteenittomia tuotteita saa kaupastakin, mutta ne ei kuulu suurimpiin suosikkeihini.) Vastaus on yksinkertainen: tekemällä itse sellaisista raaka-aineista, joista haluaa ja jotka sopivat itselle. Tässä on myös se hyvä puoli, ettei tule ”vahingossa” syötyä paljon sellaisia aineita, joita ei välttämättä olisi tarkoitus. Useinhan leivät sisältävät runsaasti suolaa, sokeria ja lisäaineita.

Mä tykkään paljon leipomisesta sekä ruoanlaitosta yleensäkin. Nykyään etenkin terveellisempien versioiden tuottaminen ja uusien reseptien kokeilu tuottaa mulle paljonkin mielihyvää. Mikä vois olla parempaa kuin syödä herkullista ja ruokahimojen sammuttavaa ruokaa, joka on samalla ravitsevaa ja jättää jälkeensä hyvän olon? Omasta mielestä se on ainakin aika huippua, kun saa halutessaan heittää hyvästit ruokakrapulalle tai morkkikselle luopumatta silti herkkuhetkistä.

Sunnuntaina iskikin sitten taas astetta kovempi inspiraatio tällaiseen leipomiseen. Monelle varmasti tuttu tunne, että alkaa tehdä mieli jotain hyvää. Googlettelin aikani erilaisia reseptejä, mutta koska sunnuntai on Espanjassa pyhä eli kaupat on kiinni ja meidän ruokavarastot ei oo vielä täynnä kaiken maailman ruoka-aineita, joiduin skippaan monet hyvältä kuulostavat reseptit. Lopulta päädyin valmistamaan tätä yhtä lempi ruokaani eli leipää kaapista löytyvistä aineista. Alkuperäisen ohjeen nappasin The Good Morning -blogista, mutta soveltelin sitä hieman. Ja tältä se lopputulos sitten resepteineen näytti:

IMG_0107-001Ensin keitetty bataatti ja banaanit soseeksi sauvasekoittimella. Heitin jossain vaiheessa mukaan myös maapähkinät, jotta nekin murskautuisivat. Kuivat aineet kannattaa sekoittaa ensin keskenään. Kaurajauhoa saa tehtyä itse blenderillä tai sauvasekoittimella tavallisista kaurahiutaleista, jos ei jauhopussia löydy. Lopuksi kaikki aineet vain keskenään sekaisin. Ja jotta tää nyt ei menis kerralla putkeen, niin unohdin tietysti tuosta listasta oliiviöljyn, jota lorautin parin ruokalusikallisen verran mukaan. Makua kannattaa tarkkailla maistamalla. Itse halusin lisää makeutta ja lisäsin muotoillun leivän päälle hunajaa (vaikka sitä oli jo taikinassakin) vielä ennen uuniin laittoa. Lopuksi laitoin mantelirouhetta päälle. Tämä ohje on tosi hyvin sovellettavissa ja mukaan voi heittää vaikka minkälaista sattumaa halutessaan, kuten mitä tahansa pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai leseitä.

Paistoin omaani uunissa n. 175 asteessa puolisen tuntia irtopohjavuoassa, mutta leipävuoka olisi varmasti vielä parempi vaihtoehto. Kannattaa tarkkailla myös kypsyyttä kokeilemalla. Varo, ettei leipä mene kuitenkaan liian kuivaksi. Leipä ”tiivistyy” hieman paistamisen jälkeen, joten jätin omani tarkoituksella aika pehmeäksi sisältä. Vaikka leipä on itsessään makeampi kuin normaalisti, sopi tähän kuulemma mainiosti myös kinkku ja juusto päälle. Suolaisen ja makean liittohan tunnetusti toimii. Täytyy vielä todeta, että tämä herkkuleipä ei kauhean kauaa ehtinyt leikkuulaudalla olemaan, vaan kolme henkeä veti tän aika nopeasti parempiin suihin!