Selaa tagia

Meksiko

IMG_2258

Quesadillat

Kokkailtuamme Lomaruokaa-kirjan reseptillä kinkulla täytettyjä quesadilloja, jäi quesadillahimo vähän päälle ja teimme pian täytettyjä tortillalättyjä uudelleen hieman perinteisemmällä reseptillä. Tällä kertaa tortillan väliin tuli broileria, paprikaa, juustoa, herkkusieniä ja tulisia mausteita ja voi että miten hyvältä lämmin quesadilla maistui reippaan issikkamaaston jälkeen, kun nälkä oli päässyt kasvamaan jo tosi kovaksi.
Jatka lukemista

IMG_2183

Kinkulla täytetyt quesadillat

Yksi viime vuoden keittokirjasuosikkejani oli Hyvää joulua -kirja, josta tuli testattua talven kuukausina useampaakin reseptiä. Niinpä kun posti toi loppukeväästä kotiin uusimman Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin teoksen, hihkui tämä ruokabloggaaja innosta. Lomaruokaa-kirjassa on helppoja lomareseptejä, jotka sopivat yksinkertaisuudessaan myös simppeliksi, mutta maukkaaksi arkiruoaksi nyt kun lomat on tältä erää ohi.

Me testasimme kirjasta ensimmäisenä quesadilloja. Valitsimme täytteeksi kinkkua, basilikaa sekä jalapenoja. Jälkimmäisiä ei kannata ainakaan kinkkuversiossa unohtaa, sillä jalapenoviipaleet kruunasivat makuelämyksen ja toivat sopivaa vipinää quesadilloihin.
Jatka lukemista

IMG_2207

Meksikolainen lohi

Kalaruoista ehdottomasti eniten meillä valmistetaan lohta. Lohifilee tyrkätään uuniin usein pelkän merisuolan kera. Joskus mukana on hieman limeä, sitruunaa, chiliä tai valkosipulia. Ja siinäpä se. Hyvää, mutta niin tylsää.

Tällä kertaa halusimme jotain vaihtelua ja lähdimme vierailulle meksikolaiseen keittiöön. Yhdistimme loheen reippaasti mausteita, joista etenkään kaneli ja juustokumina eivät olisi tulleet ensimmäisenä mieleemme. Kokonaisuus oli kuitenkin erittäin toimiva. Lisukkeeksi meksikolainen lohi sai vihersalaattia avokadolla ja niin ihana kesäinen ruoka oli valmis.
Jatka lukemista

_c_perhejuhlat_IMG_6707

Guacamolekakku

Oletko koskaan tullut ajatelleeksi, että hyydytetyn juustokakun voisi tehdä myös suolaisena versiona? Kuulostaako oudolta? Voin kertoa ettei se ole lainkaan outoa, vaan herkullista! Suolainen juustokakku on mainio vaihtoehto juhlapöytään sen iänikuisen voileipäkakun sijaan tai kaveriksi. Makuvaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana. Meidän tämänkertainen kakkumme sai vaikutteita meksikosta.
Jatka lukemista

Nachokeitto ja täytetyt chilit

Mitä sinulle tulee mieleen sanoista meksikolainen ruoka? Moni ajattelee varmasti tuttuja tortilloja, nachoannoksia juustokastikkeineen sekä jauhelihoineen ja voipa jollekulle tulla mieleen myös chili con carne, texmex-salaatti ja fajitakset.

Nämä juuri luettelemani ruoat eivät kuitenkaan ole aitoa meksikolaista ruokaa, vaan texmexiä, eli meksikolaisesta keittiöstä vaikutteita saanutta yhdysvaltalaista ruokaa. Sana texmex tuleekin sanoista Texas ja Mexico. Aitoon meksikolaiseen ruokaan kuuluu samoja elementtejä kuin meille tuttuun texmexiin, mutta se on paljon muutakin.

Meksikolainen ruoka on runsasta, värikästä ja kekseliästä. Se on pitkän kulttuuriperinnön rikastamaa, alueittain hyvinkin paljon vaihtelevaa ja se on todellista makujen ilotulitusta. Meksikolainen ruoka on maissia, papuja ja riisiä. Se on lukuisien eri chililajikkeiden taidokasta käyttöä. Se on suklaata, hedelmiä ja vihanneksia. Siihen kuuluu omia erikoisjuustoja, -kaloja, -lihoja ja -makkaroita sekä lukuisa määrä pitkän perinteen omaavia juomia, kuten tequilaa, kahluaa, oluita ja viinejä. Se on runsasta yrttien ja mausteiden käyttöä.

Meksikolainen ruoka on myös täytettyjä chilejä ja korianterilla sekä chilillä maustettua tomaattista nachokeittoa.

Sukelsin meksikolaisen keittiön maailmaan muun muassa Jane Miltonin Meksikolainen keittiö -kirjan avulla. Ideat postauksen resepteihin ovat lähtöisin kirjan sivuilta.

Meksikolainen nachokeitto

– sipuli
– yksikyntinen valkosipuli
– 2 pientä chiliä (tai yksi iso)
– tölkki (400g) säilyketomaatteja
– 1 l kanalientä (tai kasvislientä)
– 1 tl balsamiviinietikkaa
– 0,5 tl sokeria
– suolaa ja pippuria
– korianteria
Indian nachoja

Pilko sipuli, valkosipuli ja chilit ja kuullota niitä kattilan pohjalla öljyssä. Pilko säilyketomaatit ja lisää ne sekä tomaattisäilykkeen neste kattilaan. Lisää myös kanaliemi ja anna pulputtaa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Lisää balsamiviinietikka, sokeri, suola, pippuri ja pilkottu korianteri. Laita lautaselle iso kasa nachoja ja kaada keittoa päälle. Koristele korianterilla ja nauti täytettyjen chilien kanssa.

Täytetyt nachokuorrutteiset chilit

– 6-10 erilaista chiliä oman maun mukaan (mulla oli habaneroja, jalapenoja ja tavallisia punaisia chilejä)
– 2 isoa perunaa tai 4-5 pientä
– 200 g valkosipulituorejuustoa (myös yrtti-, chili- tai maustamaton tuorejuusto käy)
– 100 g cheddaria
– suolaa ja pippuria
– korianteria
– 2 kananmunaa
– 1 dl vehnäjauhoja
100 g Indian nachoja
– öljyä paistamiseen

Tee chileihin viilto ja paahda niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä. Kun chilien pinta ruskistuu ja kupruilee, sulje ne pussiin noin vartiksi. Tämän jälkeen niistä on helppo ottaa kuori pois. Poista kuoren lisäksi siemenet ja chilin valkoiset sisäosat tekemäsi viillon kautta. Chilin olisi hyvä säilyä viiltoa lukuunottamatta ehjänä niin se on helpompi täyttää.

Pese ja kuori perunat. Keitä ne ja muussaa sitten hienoksi mössöksi. Sekoita perunamuussiin tuorejuusto, raastettu cheddar, hieman korianteria ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Täytä chilit seoksella ja laita ne jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi, mutta mieluummin tunniksi tai ylikin.

Riko kananmunat kulhoon ja sotke haarukalla niiden rakenne rikki. Murenna nachot veitsen avulla ja sekoita nachomuru vehnäjauhoihin. Pyöritä jääkaapissa jähmettyneet chilit ensin kananmunassa ja sitten nacho-jauhoseoksessa. Paista ne sitten pannulla runsaassa öljyssä ja valuta ylimääräinen öljy talouspaperille ennen tarjoilua.

Nyt kun olemme päässeet nachojen makuun, niin ottakaapa ihmeessä osaa kilpailuun, jossa arvotaan Nachos Supreme -illallistarpeet koko heimolle. Kilpailuun pääset osallistumaan tästä linkistä.

Yhteistyössä Indian

Texmex-piirakka

Kun mietin reseptiä taannoiseen Blogiringin Soyappétit-kampanjaan, oli meksikolainen keittiö erittäin varteenotettava vaihtoehto reseptin kehittelyyn. Päädyin kuitenkin lopulta intialaiseen mukavan mausteiseen curryyn, mutta ajatus meksikolaisista mauista yhdistettynä soijaan ei jättänyt minua rauhaan. Niinpä tein maukkaan texmex-piirakan, johon käytin jopa kahta soijatuotetta: Pohjaan tyrkkäsin soijajauhoja ja täytteeseen soijarouhetta.

Koska olin reipas ja lomalla, päätin tehdä samaan syssyyn itse myös salsaa ja guacamolea. Ensiksi mainittu pääsi piirakan täytteeksi mausteisen soijarouheen, chilikastikkeen sekä juustoraasteen kanssa ja guacamolea lusikoin piirakkapalan viereen raikkaan vihersalaatin kaveriksi. Tämä oli oikein onnistunut soijakokeilu ja mikäli vaihtaisin soijarouheen jauhelihaan, saisin varmasti Henkankin ihastumaan maukkaaseen texmex-piirakkaan.

Piirakkapohja:

– 150 g vehnäjauhoja
. 50 g soijajauhoja
– 100 g voita tai margariinia
– loraus vettä

Nypi voi tai margariini jauhojen sekaan. Lisää vettä sen verran, että massasta tulee taikinamaista. Levitä taikina sitten voideltuun piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi odottamaan. Pistele pohja sitten haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Täyte:

– 2 dl soijarouhetta
– 2 dl vettä
– mausteita (mulla oli tacomaustetta ja chilijauhetta)
– tabascoa tai muuta chilikastiketta (mulla oli Blair’sin Chipotle slamia)
– salsaa (joko itsetehtyä tai valmista purkkikamaa kaupasta)
– juustoraastetta
– korianteria

Valmista soija pakkauksen ohjeen mukaan kiehuttamalla vedessä. Mausta haluamillasi mausteilla.

Levitä piirakkapohjaan chilikastiketta ja heivaa sitten soijarouhe sekä salsa päälle. Koristele halutessasi paprikarenkailla. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia kunnes juusto sulaa ja ruskistuu hieman. Pilko valmiin piirakan päälle korianteria ja tarjoile se vihersalaatin sekä guacamolen kanssa.

Guacamole

Guacamolesta minulle ei tule mieleen yhtä vahvoja muistoja kuin salsasta enkä edes muista missä ja milloin maistoin guacamolea ensimmäisen kerran. Guacamole on kuitenkin lempparini ja etenkin itsetehtyä juuri sopivan tulista avokadotahnaa voisi vetää lusikalla naamaan ähkyyn asti. Eikä vihreän tahnan tekeminen ole edes vaikeaa, kunhan vaan löytää kypsiä avokadoja tai malttaa kypsytellä niitä hetken aikaa. Kas näin tehdään guacamolea:

– 2 avokadoa
– tomaatti
– salottisipuli
– punainen chili
– 2 limeä
– suolaa
– pippuria

Pilko tomaatti, sipuli ja chili pieneksi silpuksi. Halkaise avokadot, poista niistä kivet ja kaavi lusikalla kulhoon. Sörssää avokadot haarukalla mössöksi ja sekoita joukkoon silputtu tomaatti, sipuli ja chili. Purista limemehut sekaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Suomirokkia, salsaa ja Ofeliaa rokkifestareilla

Salsasta minulle tulee aina mieleen eräs kesä vuosia sitten, Provinssirock ja eräs nuori Tehosekoitinta ja Apulantaa fanittava festarityttö. Eli minä siis, tyylikkäissä ihan itse tuunatuissa festarivaatteissa, hiukset pikkuleteillä ja isoveljeltä pöllitty tummansininen kalastajanhattu päässä. Tuo urpo tyttö otti likaisessa festarikojussa napalävistyksen, joka todella yllättäen tulehtui, ja maistoi ensimmäistä kertaa kauppaan ilmestyneitä uutuuksia: nachosipsejä ja salsadippiä.

Työnsin ensimmäisen oudon näköisen nachosipsin suuhuni armottomassa nälässä kun olin heilunut koko päivän lempibändieni keikoilla, kävellyt pitkän matkan festarialueelle ja takaisin, juonut pullollisen Ofeliaa ja hikoillut kesäisen Seinäjoen kaduilla. Nälkä ja suolan tarve oli kova, ja nachot salsadipillä oli heti ensimmäisen suupalan jälkeen parasta mitä tiesin. Ahmin nachoja mielinmäärin ja yritin pyydystää sipsillä salsadipistä isoimmat sipuliköntsät suuhuni. Taisin syödä melkein kaikki nachot itse, vaikka ne oli ostettu yhteiseksi, mutta kun en vaan voinut lopettaa. Voi niitä festariaikoja, enää minusta ei olisi moiseen.

Ensimmäisen salsadipin jälkeen olen tutustunut hieman laadukkaampiinkin salsoihin muun muassa Cantina Westissa ja väsäsinpä tomaattista dippiä myös keltaisessa keittiössä texmexpiirakan täytteeksi. Piirakkaan palataan myöhemmin, sillä nyt tehtaillaan iso kasa tulista salsaa, otetaan hieman aikuismaisemmin muutama salsa-askel ja naureskellaan hiljaa mielessä sille jonkun tuntemattoman festarivieraan hartioilla kädet ilmassa huutavalle festarihörhölle, jonka mielestä Rammsteinin lavashow on hienointa mitä koko maailmassa voi olla.

– 3 tomaattia
– 2 chiliä
– 2 salottisipulia
– puolikas punainen paprika
– 2 limeä

Homma on niinkin yksinkertainen, että sekä tomaatti, chili, sipulit että paprika pilkotaan pieneksi silpuksi, kaikki sekoitetaan keskenään ja puristetaan limen mehut sekaan. Todella yksinkertaista. Vähän niin kuin sen festaritytön aivotoimintakin.