Espanjalainen illallinen

Keltaisessa keittiössä tehdään makumatkoja maailman ääriin ja tänään ajattelin viedä teidät niinkin kauas kuin Espanjaan. Espanjalainen ruoka kunnioittaa perinteitä ja laadukkaita raaka-aineita, se on konstailematonta, värikästä niin ulkonäöltään kuin maultaankin ja ehdottoman maukasta.

Espanjalainen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita sekä Euroopasta että Afrikasta. Se vaihtelee alueittain, mutta kaikille maan alueellisille keittiöille yhteistä ovat leikkeleet, juustot ja oliiviöljy. Espanjalaisessa keittiössä käytetään myös paljon tomaattia, paprikaa, sipuleita, sitrushedelmiä, lihaa, perunaa ja kaakaota. Ruoka on mausteista, muttei liian tulista, vaikka chilikin kuuluu espanjalaiseen maustehyllyyn.

Keltaisen keittiön espanjalainen illallinen on rento, täynnä makuja ja ruokapöydän ääressä vietetään pitkään aikaa rupatellen ja yhdessä nauraen. Pöytään nostetaan ensin kokoelma erilaisia tapaksia, pääruoaksi kauhotaan isosta pannusta herkullista paellaa ja jälkiruoaksi syödään sormin churroja, joita dipataan paksuun suklaakastikkeeseen. Sangria toimii ruokajuomana läpi aterian, mutta pöydässä voi olla myös pari pulloa erinomaisia espanjalaisia viinejä niitä halajaville.

Tapakset

Tapakset keksittiin kun viinilasin päällä pörräävät kärpäset ja muut ötökät haluttiin pitää loitolla juomasta. Juomalasin päälle keksittiin laittaa viipale leipää pitämään lentävät öttiäiset poissa juomasta ja tästä ideasta kehittyi lopulta koko monimakuinen tapas-kulttuuri. Pieniä suupaloja tuodaan pöytään kulhoissa, joista jokainen saa nostaa omalle lautaselleen haluamansa määrän tapaksia. Tapakset voivat olla alkupala tai niistä voi koostaa kokonaisen illallisenkin.

Marinoitu manchego

– manchego-juustoa
– 1 dl hunajaa
– 1 dl konjakkia

Leikkaa juusto kuutioiksi. Sekoita hunaja ja konjakki keskenään. Kippaa juustokuutiot ja marinadi kannelliseen purkkiin tai pakastepussiin ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin vuorokauden ajan. Voit lisätä marinadiin myös suolaa ja pippuria.

Rapuleivät

– patonkia
– aiolia
– kurkkua
– jokiravunpyrstöjä/katkarapuja
– ruohosipulia

Leikkaa patonki viipaleiksi ja voitele viipaleet aiolilla eli valkosipulimajoneesilla. Asettele patonkiviipaleiden päälle siivut kurkkua sekä rapuja ja koristele ruohosipulisilpulla.

Gazpacho

– 2 viipaletta vaaleaa leipää
– 1,5 dl oliiviöljyä
– yksikyntinen valkosipuli
– n. kilo tomaatteja
– kurkku
– vihreä paprika
– 2 dl vettä
– 1 rkl balsamiviinietikkaa
– suolaa ja pippuria

Revi leipä pienemmiksi palasiksi ja laita palat kulhoon. Kaada päälle oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Anna muhia noin vartti tai kauemminkin, niin että öljy imeytyy leipään ja leipä pehmenee mukavasti.

Kalttaa ja pilko tomaatit. Pilko myös paprika ja kurkku. Laita osa pilkotusta kurkusta ja paprikasta sivuun koristelua varten. Heivaa loput leipien kanssa samaan kulhoon ja survo sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.

Lisää keittoon vesi, balsamiviinietikka, suola ja pippuri ja sekoita. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään. Koristele valmis annos sivuun laittamillasi kurkun ja paprikan palasilla ja tarjoile keitto hyvän leivän kanssa.

Gazpachon voi tarjoilla pienistä kulhoista tai juomamukeista niin se sopii hyvin tapaksien kaveriksi. Manchegon, rapuleipien ja gazpachon kaveriksi pöytään voi nostaa myös vaikkapa serranon kinkkua, chorizoa ja aiolia.

Paella

Paella tehdään perinteisesti isolla laakealla pannulla. Siihen tulevan riisin maustaa sahrami ja espanjalaiseksi pyttipannuksikin kutsuttuun paellaan lisätään niin lihaa kuin mereneläviäkin. Paellassa voi olla simpukoita, katkarapuja, mustekalaa, kanaa, pekonia, makkaraa ja vaikkapa kaniinia.

– paketti chorizoa
– 300 g broileria suikaleina
– sipuli
– yksikyntinen valkosipuli
– 3 dl riisiä
– 7 dl vettä
– 370 g tomaattimurskaa
– sahramia
– suolaa ja pippuria
– 200 g (chili)katkarapuja
– 100 g savusimpukoita
– 500 g sinisimpukoita
– persiljaa
– sitruunalohkoja

Pilko chorizo ja ruskista pannulla. Siirrä makkarat sivuun ja heitä pannulle chorizosta irronneeseen rasvaan broilerin palat ja paista nekin. Lisää pannulle öljyä tarvittaessa. Mausta broiskut suolalla ja pippurilla.

Siirrä kypsät broilerit chorizojen kanssa sivuun odottamaan. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä. Lisää sipulien kanssa pannulle riisi ja vesi. Anna pulputtaa kunnes neste haihtuu. Sekoittele välillä.

Kun vesi on haihtunut lisää riisien ja sipulien sekaan tomaattimurska, chorizo, broileri ja sahrami. Sekoita ja odota että lihat ovat lämmenneet. Valmista odotellessasi sinisimpukat kattilassa paketin ohjeen mukaan.

Lisää paellaan lopuksi katkaravut, savusimpukat ja sinisimpukat. Älä enää kypsennä. Pilko persiljaa päälle ja tarjoile paella suoraan pannusta. Laita tarjolle sitruunalohkoja, joista jokainen voi puristaa kirpeää mehua omaan annokseensa.

Churrot

Churrot ovat munkkimaisia uppopaistettuja tikkuja, jotka pyöritellään sokerissa sekä toisinaan myös kanelissa ja dipataan paksuun suklaakastikkeeseen. Joskus churrot maustetaan ripauksella sitruunaa. Espanjalaiset syövät churroja aamiaiseksi tai välipalaksi, mutta Keltaisen keittiön illallisella ne toimittavat jälkiruoan virkaa.

– 2,5 dl vettä
– 1,5 rkl sokeria
– ripaus suolaa
– 2 rkl öljyä
– 2,5 dl vehnäjauhoja
– kanelia ja sokeria
– paistamiseen runsaasti öljyä

Laita vesi, sokeri, suola ja 2 rkl öljyä kattilaan. Kuumenna sekoitellen kunnes taikina kiehahtaa ja ota sitten pois levyltä. Sekoita jauhot joukkoon ja kääntele taikinaa lastalla niin kauan, että siitä muodostuu kiinteä pallo. Tähän ei mene kauan aikaa.

Sekoita kaneli ja sokeri valmiiksi laakealle lautaselle. Churrot pyöritellään niissä paistamisen jälkeen.

Lämmitä paistoöljy kattilassa 190-asteiseksi. Pidä kansi lähettyvillä, jotta voit peittää kattilan jos kuuma öljy leimahtaa. Muistathan ettet yritä sammuttaa rasvapaloa vedellä, vaan isomman roihahduksen sattuessa on sammutuspeite hyvä kaveri. Kun nämä asiat ovat kunnossa, voit huoletta touhuta kuuman öljyn kanssa.

Pursota taikinasta pötköjä tai muotoile taikinaa käsin niin kuin me teimme. Paista pötkylöitä öljyssä niin kauan, että ne ruskettuvat ja nosta ne sitten reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois. Pyörittele churrot lopuksi kanelissa ja sokerissa. Anna jäähtyä hetken aikaa ettei suu pala.

Paksu suklaadippi churroille

– 2 dl kermaa
– 100 g tummaa suklaata

Kiehauta kerma kattilassa ja sulata suklaa. Sekoita kaverukset keskenään ja kas näin, suklaadippi on valmis! Voit käyttää myös muita suklaita kuin tummaa, mutta mielestäni tummasta suklaasta tehty kastike sopii täydellisesti yhteen makeiden ja rasvaisten churrojen kanssa.

Sangria

Yksinkertaisimmillaan sangria syntyy sekoittamalla pullo punaviiniä ja pullo spriteä. Lisää kannuun paljon appelsiinin ja sitruunan viipaleita sekä halutessasi myös jäitä. Voit käyttää sitrushedelmien lisäksi myös persikkaa tai punaviinin sijaan valkoviiniä. Perinteisin sangria tehdään kuitenkin punaviinistä. Voit lisätä myös appelsiinimehua ja brändiä antamaan makua sangriallesi. Parhaimmillaan sangria on kesäisenä päivänä ystävien kanssa jaettuna.

– pullo punaviiniä
– pullo sitruunalimonadia (spritea tms.)
– appelsiinin ja sitruunan viipaleita
(- appelsiinin mehua)
(- brändiä)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile viilennettynä.

Previous Post Next Post

You Might Also Like

7 Comments

  • Reply lena / london and beyond keskiviikko, huhtikuu 9, 2014 at 13:14

    Enpäs tiennytkään tapasten historiasta tuota kärpäs-juttua 😉 Ihanan näköisiä ruokia, Espanja ei koskaan petä, varsinkaan ruoassa.

    • Reply Martina keskiviikko, huhtikuu 9, 2014 at 14:36

      Tapasten syntyhistoriasta liikkuu muitakin tarinoita, mutta kärpäsjutun olen kuullut useimmiten ja luotettavimmista lähteistä, joten pidän sitä totuutena, vaikkei se sitä ihan välttämättä olekaan. Kuulostaa kuitenkin järkeenkäyvältä. 🙂

  • Reply Susanna89 keskiviikko, huhtikuu 9, 2014 at 21:04

    Hyvältä näyttää! tykkään etenkin oliiveista ja Alicantessa käydessä söin niitä riisinkin kanssa 🙂

    • Reply Martina torstai, huhtikuu 10, 2014 at 08:48

      Oliivit on ihania! Varsinkin sellaiset kunnon oliivit, joita saa juuri Espanjassa ja muualla Välimeren alueella.

  • Reply helena lauantai, kesäkuu 27, 2015 at 18:24

    Ei Cazpacon laiteta pippuria, por favor.

    • Reply Martina lauantai, heinäkuu 4, 2015 at 15:12

      Mutta minä laitoin sitä gazpachoon. 😀

  • Reply Katso helppo sangria-resepti torstai, heinäkuu 2, 2015 at 15:15

    […] >> Lue lisää Espanja-reseptejä Keltaisessa keittiössä -blogista! […]

  • Leave a Reply