Mustikkajuustokakku

Minulle tulee tätä nykyä Maku-lehti, ja sehän on varsin kiva asia se, mutta vähän minua häiritsee, kun en tiedä miksi ja kenen toimesta se on minulle tilattu. Lehti on osoitettu vanhaan Helsingin osoitteeseeni, josta se käännetään nykyiseen osoitteeseeni Keravalle. Osoitteen yläpuolella lukee Lahjalehti. Mutta kuka on tilannut minulle näin kivan lahjan? Sitä minä en tiedä.

No joka tapauksessa törmäsin lahjalehteä lukiessani mustikkaisen juustokakun reseptiin, jota piti päästä kokeilemaan. Resepti on Klaus K:n keittiömestari Filip Forsbergin käsialaa, joten tiesin sen olevan laatukamaa. Olenhan päässyt maistelemaan Forsbergin herkkuja Klaus K:n American Christmas Grillissä ja todennut ne ähkyn arvoisiksi.

Meillä mustikkajuustokakku toimitti isänpäiväkakun virkaa, mutta koska mustikat ja juustokakut ovat aina ajankohtaisia, voi herkkua lusikoida mihin vuodenaikaan tahansa. Mustikan lisäksi kakussa maistuu appelsiini ja vanilja, pohja on ihanan rapea keksipohja ja täyte muhevan mehevää, eli juuri sellaista kun uunissa paistetun juustokakun kuuluukin olla.

Mustikkajuustokakku

Pohja:

– 150 g digestivekeksejä
– 50 g voita
– 3 rkl juoksevaa hunajaa

Täyte:

– 300 g ranskankermaa
– 250 g mascarponea
– 250 g maitorahkaa
– 2,5 dl sokeria
– 3/4 dl maissitärkkelystä (tuttavallisemmin maizenaa)
– 1 rkl vaniljasokeria
– appelsiini
– 4 kananmunaa

Pinnalle:

– 2 dl mustikoita
(- 1 rkl maissitärkkelystä mikäli käytät pakastemustikoita)

Aloitetaan kakun tekeminen pohjasta. Murskaa keksit ja sekoita keksimuru pehmeään voihin sekä hunajaan. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ihan kunnolla lyttyyn. Henkka käytti tähän säilykepurkin kantta, jolla keksimurun sai liiskaattua tiiviiksi kerrokseksi.

Sitten raastetaan appelsiinin kuori ja sekoitetaan kaikki täytteen ainekset keskenään sekaisin. Se appelsiinin raastettu kuori tulee siis myös täytteeseen. Muusta appelsiinista voit puristaa mehut vaikka suoraan suuhusi. Janottaa kuitenkin kun menit syömään salaa niitä pohjasta ylijääneitä keksejä.

Kippaa täyte keksipohjan päälle ja ripottele mustikat kakun pinnalle. Jos käytät pakastemustikoita niin pyörittele ne ensin ruokalusikallisessa maissitärkkelystä.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti, eli niin kauan että seos jähmettyy. Meillä tähän taisi mennä reilusti yli tunti. Jos ja kun kakku alkaa ruskettua liikaa pinnalta ja reunoilta paistamisen ollessa yhä kesken, suojaa se peittämällä vuoka foliolla tai leivinpaperilla. Me taisimme laittaa folion kakun suojaksi noin 40 minuutin paistamisen jälkeen.

Ja sitten tulee se haastavin vaihe: Anna kakun jäähtyä rauhassa ensin huoneenlämmössä ja jätä se sitten tekeytymään jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Kyllä vaan, et saa syödä kakkua heti, vaan joudut odottamaan tuskaisen vuorokauden ennen kuin saat käydä käsiksi herkkuun. Vaikeaa, tiedän.