Browsing Tag

Gastro Helsinki 2016

Gastro Helsinki 2016: lähitulevaisuuden ruokatrendit

Minkälaista ruokaa haluamme lähitulevaisuudessa syödä? Jos Jyrki Sukulaa on uskomista, sydämellä ja intohimolla tehtyä terveellistä ruokaa, jossa maistuvat aidot maut.

Piipahdin Gastro Helsinki 2016 -messuilla ja huomasin, että symppiskokki Jyrki Sukula oli esitelmöimässä (horinoimassa omien sanojensa mukaan) ruokatrendeistä. Oli ihan pakko mennä kuuntelemaan, mitä tällä pitkän uran tehneellä monitoimiyrittäjällä oli sydämellään. Sukula kertoili omia näkemyksiään siitä, mihin suuntaan ruokamaailmassa ollaan menossa ja minkälaisia asioita ihmiset tulevat arvostamaan entistä enemmän.

Muutoksen vauhti maailmassa on nopeaa. Ehkä suurin trendi gastro-maailmassa on Sukulan mukaan trendittömyys. Ääri-ilmiöt puuttuvat ja ihmisten makumieltymykset seuraavat yleisiä ajan trendejä kuten kulttuuria, globaalia yhteiskunnan muutosta, muotia ja teknologiaa. Näillä on vaikutusta vähän kaikkeen.

Ihana Jyrki Sukula Gastro 2016 -messuilla ja tilaisuutta juontamassa Sami Garam.Jyrki Sukula

Maukasta, aitoa ja terveellistä

Nauta saa siipeensä, sanoi Sukula. Alkaneelle terveysbuumille ei näy loppua. Kysyntä suuntautuu puhtaasti tuotettuihin elintarvikkeisiin ja punaisen lihan sijasta vaaleaan. Lähiruoka on arvossaan ja ihmiset ovat yhä enemmän kiinnostuneita ruuan alkuperästä.

Aitoja ja maukkaita raaka-aineita arvostetaan. Ruuanvalmistus muuttuu yhä yksinkertaisempaan suuntaan. Sukula mainitsi erikseen kiinnostuksen pohjoisiin, arktisiin makuihin. Tässä kohtaa Suomen pitäisi ymmärtää asemansa megatrendin keskiössä. Olemme puhdas, omaleimainen maa kaukana Pohjolassa, jolla on paljon upeita, terveellisiä raaka-aineita.

Tekemisen paloa

Pieni ja sympaattinen kiinnostaa, uumoili Sukula. Ihmiset arvostavat yhä enemmän suurella sydämellä ja intohimolla tehtyjä tuotteita ja omaleimaista makumaailmaa. Kopioiva ketjupaketti ei pidemmässä juoksussa jaksa enää kiinnostaa. Enemmin haetaan myös ruokamaailmasta artesaanihenkeä ja tuotteita, joilla on mielikuva.

Suomi on liian kallis maa tehdä paskaa tai edes keskinkertaista, Sukula ärähti. Täytyy pyrkiä olemaan maailman paras kaikessa mitä tekee. Tarvitaan uskallusta ja kokeilunhalua. Jos erehtyy, siitä pitää ottaa opiksi ja muuttaa kurssia.

Pienpanimot, distellerit, pienleipomot, paahtimot ja pienet jäätelöntuottajat Sukula näkee elintarvikevalmistajista lisääntyvän kiinnostuksen kohteina. Toiminnassa täytyy tosin olla skarppina. Arvopohjainen, kestävä toiminta, vastuullisuus ja läpinäkyvyys kaikessa tekemisessä ovat ykkösjuttuja. Pitää uskaltaa itse kertoa myös asioista, jotka eivät välttämättä ole vielä kunnossa. Somen vaikutusta ei pidä väheksyä, Sukula korosti.

Gastro 2016

Rentoutta

Määritelmät eri ravintolatyypeistä joutavat Sukulan mukaan romukoppaan. Fine dining ja street food sekoittuvat. Rentous on päivän sana. Michelin-tähditettyä ruokaa tarjoillaan yhä rennommissa miljöissä. Joutaako siis käsite fine dining kokonaan samaiseen romukoppaan? Saako tulevaisuudessa gourmet-ruokaa snägäreistä? Onko valkokaulusruokailu tullut tiensä päähän?

Ruokaa online

Teknologia on mahdollistanut hyvän ja tasokkaan ruuan tilaamisen myös kotiin. Valikoima tulee eri palveluntarjoajien myötä laajenemaan tai sitten voit tilata kotiin vaikka oman kokin, Sukula heittää.

Kuvaviestintä on kaikenlaisessa mainonnassa tärkeää ja mielikuvia luodaan entistä enemmän visuaalisin keinoin. Kuvat alkavat maistumaan ja somessa viestitellään ruokaa.

Trendikkäät maat ja maut

Nousevina keittiöinä Sukula mainitsi Meksikon, Portugalin, Väli-Amerikan, Japanin, Korean ja Kalifornian.

Makumaailmassa makean toleranssi tulee vajoamaan, kun taas elegantit hapokkaat maut ovat nousussa. Luontoläheisyys näkyy ruuanvalmistuksessa. Maut menevät metsään ja villiin erämaahan.

Aitoja makuja ja terveellistä puhdasta ruokaa ”söpösti” valmistettuna. Siinäpä kiteytettynä koko ruokatrendipaletti. Suomella olisi nyt oiva tilaisuutensa brändätä itsensä maailman keittiöihin. Oi Suomi, katso sinun päiväsi on koittanut! Emmehän vaan missaa ja jätä tätä tilaisuutta käyttämättä?

 

Samppanjaa muovimukista nyt myös Facebookissa: www.facebook.com/samppanjaamuovimukista ja Instagramissa: @samppanjaa_muovimukista

Virtuaalisella makumatkalla The Boxissa

Visio 2020. Maailmassa on kaksi todellisuutta. Toinen on se oikea, aikaan ja paikkaan sidottu. Toinen todellisuutemme on virtuaalinen. Rajoitteeton, elämyksellinen, aistivarainen todellisuus. Pääsin vähän maistamaan, mitä syntyy, kun nämä kaksi todellisuutta kohtaavat.

Sain kutsun Gastro 2016 -messuille The Boxiin, virtuaaliselle makumatkalle rikastettuun todellisuuteen. Elämystila The Box on siirrettävä testitila, jossa pyritään luomaan teknologian keinoin mahdollisimman moniaistinen kokemus käyttäen elävää kuvaa, äänimaailmaa, tuoksuja, makuja ja jopa tuntemuksia.

The Box -hanke on Haaga-Helian ammattikorkeakoulun ja Tekesin miljoonan euron yhteistyöprojekti. Hankkeen tavoitteena on tutkia miten teknologian avulla aisteihimme voidaan vaikuttaa mahdollisimman moninaisesti ja minkälaisia mahdollisuuksia uusi teknologia tarjoaa esimerkiksi hotelli-, ravintola- ja matkailuyritysten markkinoinnissa ja tuotekehityksessä.

Huippukokit Jaakko Sorsa ja Sami Rekola olivat loihtineet meille matkalle osallistujille neljän ruokalajin menukokonaisuuden. Kun eteemme aseteltiin kevyesti savustettua lohta, samalla kuvamaailma ympärillämme vaihtui alkukesän vienoon vihreyteen. Viimeiset lumenrippeet soljuivat alas tuntureilta vuolaina puroina, vesi solisi ja kummasti tuli tunne, että pystyin aistimaan ympäröivän raikkauden. Myös kalan maku oli kohdallaan. Se maistui puhtaalle ja herkulliselle. Mietinkin, olisiko kala ollut yhtä hyvää, jos olisin syönyt saman annoksen tunkkaisessa, pimeässä ravintolan nurkassa? Tuskin.

Keloravintolassa Lapissako? Ei vaan konttia muistuttavassa elämystilassa The Boxissa.The Box

The Box3The Box5

Ruokailua siivittivät vaihtuvat suomalaiset luontomaisemat ja valaistukset, muuttuvat tunnelmat ja luonnon äänet. Vesi solisi, koski kuohui, linnut lauloivat, puut humisivat. Tunnelma oli kaikin puolin rauhoittava ja miellyttävä, kiireetön. Sen lisäksi että härkätartariin oli tuotu metsäisiä makuja, minusta tuntui että poronpotkassakin maistui hyvällä tavalla jäkälä. Saimmehan nauttia sitä ruskan värjäämässä tunturimaisemassa. Kunpa olisi saanut vielä tuntea ihollaan tunturituulen kosketuksen. Makumatka päätettiin tummaan suklaaseen ja marjaisaan jälkiruokaan, samalla kun olimme siirtyneet marjamättäiden äärelle.

TheBox7TheBox6TheBox4

The Box -hanke laittoi miettimään minkälaisia mahdollisuuksia aisteihin vaikuttava virtuaaliteknologia tarjoaakaan. Voisit käydä fiilistelemässä tulevaa matkakohdettasi. Tai miltä tuntuisi illallinen palmurannalla ja lämpimän rantahiekan kosketus jaloissasi auringonlaskua ihastellen keskellä kylmintä talvea? Japanilaisten turistien ei tarvitsisi lähteä Lapista näkemättä ja kokematta revontulia… Mahdollisuudet ovat rajattomat. Tosin se on sitten toinen juttu, voiko teknologialla korvata aitoja kokemuksia. Uskon, että tulevaisuudessakin haluamme matkustaa paikan päälle kokemaan asioita autenttisessa ympäristössä. Kokemaan aitoja asioita. Teknologian avulla pystytään kuitenkin luomaan entistä syvempiä aisteihin vetoavia elämyksiä, jotka eivät ole sidoksissa aikaan ja paikkaan. Sellaista vähän ”rikastettua” todellisuutta.

www.thebox.fi

 

Samppanjaa muovimukista nyt myös Facebookissa: www.facebook.com/samppanjaamuovimukista ja Instagramissa: @samppanjaa_muovimukista