Festariruoka ei enää ole sitä mitä luulet – nyt herkutellaan lähiruoalla ja samppanjalla

Samppanjaa festariravintolassa

Kesäfestareille suuntaavan reissaajan ei enää tarvitse tyytyä makkaraperunoihin ja pizzaviipaleisiin. Viime vuosina festivaalit ovat uudistaneet ruokatarjontaansa merkittävästi: esimerkiksi Ruisrockissa ruokaa on laittanut Michelin-kokki Hans Välimäki.

Tänä viikonloppuna viidettä kertaa Seinäjoen Provinssirockissa avattu Paviljonki on á la carte -ravintola, jossa voi nauttia vaikka kolmen ruokalajin festari-illallisen. Listan pippuripihvit, ylikypsä villisian kylki tai poronkäristys eivät tule ensimmäisenä mieleen massatapahtumien ruokakojuja ajatellessa.

– Paikallisuus on meille tärkeää, joten olemme käyttäneet mahdollisimman paljon lähituottajien raaka-aineita. Ruoan kanssa voi nauttia vaikka samppanjaa tai erikoisoluita, kertoo ravintolapäällikkö Lassi Karvinen.

Brunssitrendi on löytänyt tiensä myös Provinssirockiin: Paviljongissa tarjoillaan viikonloppuna festaribrunssi.

Asiakkailta on Karvisen mukaan tullut hyvää palautetta. Innokkaimmat herkkusuut käyvät festariravintolassa kaksikin kertaa päivässä ensin brunssilla ja myöhemmin illallisella.

– Jotkut ovat ihmetelleet, että oikeinko itse paistamme pihvit täällä. Festarikeittiössämme onnistuu kyllä ruoanlaitto ja siellä kokit pilkkovat tuoreita raaka-aineita, kertoo Karvinen.

Lähiruokaa lakeuksilta

Seinäjoella toimiva lähiruokaan erikoistunut ravintola Juurella on avannut ensimmäistä kertaa pop up -ravintolan Provinssirockiin. Oman maakunnan aineksista ammentava ravintola tarjoaa festareilla esimerkiksi epaksia eli eteläpohjalaisia tapaksia.

Yrittäjä Miia Keski-Nikkolan mukaan idea festariravintolasta syntyi talvella yhdessä Seinäjoen Elävän musiikin yhdistyksen kanssa. Ensimmäisenä ajatuksesta innostui ravintolan henkilökunta.

– On ollut mukava tehdä töitä kun pöydät ovat täynnä ja ympäristö on erilainen. Monet asiakkaat ovat ilahtuneet pöytiintarjoilusta, kertoo Keski-Nikkola.

Keittiömestari Jani Unkerin mukaan haasteellisinta festarikokkaamisessa on saada keittiöön tarpeeksi vettä ja sähköä. Pääruokina pop up -ravintolassa voi nauttia esimerkiksi ylikypsää possua, härän ribsejä tai Lappajärvestä nostettua kuhaa.

– Suomalaiset ovat heränneet ymmärtämään puhtaiden ja laadukkaiden raaka-aineiden tärkeyden. Ihmiset haluavat tietää mistä ruoka on peräisin, sanoo Unkeri.

Festariravintolan viinilistalta löytyy pientuottajien tuotteita, joiden joukossa on myös luomuvaihtoehtoja. Viini tarjoillaan festareillakin lasista.

– Olut kuuluu tietysti festareille, mutta toivoisin, että ihmiset innostuisivat nauttimaan enemmän kuohuviinejä, sanoo Keski-Nikkola.

Juurella-ravintolan lisäksi Provinssirockissa toimii ensimmäistä kertaa esimerkiksi Kropsula, joka tarjoaa pannukakkua eli eteläpohjanmaalaisittain kropsua.

Maria Hietala